돼지껍데기 부드럽게 삶는 방법과 손질법은?

돼지껍데기 좋아하는 분 많죠.
콜라겐 듬뿍, 쫄깃한 식감, 매콤한 양념까지
딱 입맛 당기게 하는 반찬이기도 하고요.

그런데 직접 삶아보면 질기고
냄새나는 껍데기가 되는 경우, 정말 많습니다.

사실 손질부터 삶는 방법까지 제대로 해야
쫀득하면서도 부드럽게 씹히는 식감이 나와요.
오늘은 돼지껍데기, 실패 없이 삶는 법을
단계별로 정리해볼게요^^

돼지 껍데기 손질 방법은?

털 제거부터 확실하게

껍데기엔 미세한 털이 남아 있어요. 가스불이나 토치로 살짝 그슬린 뒤, 칼날로 긁어서 깨끗이 정리해주세요. 이 과정 안 하면 삶고 나서 입에 털 씹힙니다.

기름기 깔끔하게 제거

껍질 안쪽의 두툼한 기름층은 꼭 도려내야 해요. 기름이 많은 상태로 삶으면 기름 냄새 + 느끼함이 그대로 남습니다.

밀가루 or 소금으로 세척

잡내와 이물질 제거에는 밀가루/소금 세척이 최고예요.
박박 문질러 헹군 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 이렇게 하면 껍데기 잡내도 확 줄고, 삶았을 때 더 깔끔한 맛이 납니다.

돼지껍데기 부드럽게 삶는법

향신채소 넣고 삶기

물에 껍데기를 넣고 대파, 양파, 통마늘, 생강, 월계수잎, 통후추를 함께 넣으세요.
→ 이게 잡내 제거 + 은은한 향을 동시에 잡아줘요.

불 조절이 핵심

처음엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불중불로 1시간 30분~2시간 푹 삶습니다. 삶는 중간에 생기는 거품은 꼭 걷어내야 잡내가 안 남아요.

너무 오래 삶으면?

껍데기가 너무 무르게 녹아버려 씹는 맛이 없어져요. 적당히 쫀쫀한 상태에서 불 끄고, 찬물에 바로 헹궈서 단단하게 잡아주세요.

이렇게 하면 진짜 식감 살아나요!

 

1. 찬물 샤워 필수: 삶은 후 찬물에 헹궈야 탄력 있게 탱글탱글해집니다.
2. 보관은 소분해서 냉장 or 냉동: 한 번에 많이 삶아놓고 밀폐용기에 담아두면 구이·무침·볶음 어떤 요리에도 바로 써요.

 

왜 이렇게까지 해야 하냐고요?

돼지껍데기는 제대로 삶지 않으면 냄새나고
질기고, 먹기 불편한 재료 1순위입니다.
반대로 손질만 잘하고 푹 삶아주면 식감은 물론
잡내도 없고 깔끔하게 즐길 수 있는 고급 반찬이 돼요.