고등어회 제철, 비싼 이유, 효능… 고등어회에 대한 모든 것

고등어회 제철, 비싼 이유, 효능… 고등어회에 대한 모든 것

고등어회는 고등어가 가장 살이 오르고
기름진 가을철(9월~11월)이 제철로 꼽힌다.

이 시기의 고등어는 풍부한 지방 함량 덕분에
입안에서 부드럽게 녹는 감칠맛과
고소한 풍미를 자랑한다.

고등어는 예로부터 서민들의 단백질 공급원으로
널리 사랑받아 왔으며, 특히 신선한 고등어를
날로 즐기는 고등어회는 어촌 지역에서 시작되어
오늘날까지 이어져 내려오는 별미다.

제철 고등어회는 기름지고 쫀득한 식감이 일품으로
초장이나 간장과 곁들이면 특유의 맛이 더욱 돋보인다.

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출처: 한국관광공사 김지호

고등어회 비싼 이유는

고등어회가 비싼 이유는
신선도 유지가 매우 어렵기 때문이다.

고등어는 잡히자마자
부패가 빠르게 진행되는 어종으로, 회로 즐기려면
극도로 신선한 상태를 유지해야 한다.

이를 위해 산지에서 바로 손질하거나
급냉 처리를 거쳐야 하며, 이러한 과정에서
시간과 비용이 추가된다.

또한, 고등어는 스트레스에 취약한 어종으로
잡힌 지 몇 시간 내에 죽고 부패가 시작되기 때문에
생물 상태로 유통하기가 어렵다.

신선도를 유지하기 위해 빠른 손질과
유통이 필요하고, 이를 가능하게 하려면 높은 비용과
관리가 요구된다.

이런 이유로 고등어회는 일반 고등어 요리에 비해
가격이 높게 형성될 수밖에 없다.

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사진 출처: 한국관광공사 김지호

고등어회 칼로리 영영성분

고등어회는 100g당 약 180~200kcal로
다른 회 종류에 비해 비교적 높은 칼로리를 가진다.

이는 고등어가 오메가-3 지방산을 포함한
건강한 지방이 풍부하기 때문이며, 단백질 함량도
약 18~20g으로 균형 잡힌 영양소를 제공한다.

반면, 광어회는 100g당 약 80~90kcal로 저지방,
저칼로리 회로 분류되며, 연어회는 100g당
약 180~220kcal로 고등어회와 비슷하지만
지방 함량이 조금 더 높은 편이다.

고등어회 효능

1. 뇌 기능 강화와 기분 개선 효과: 고등어회에 함유된 오메가-3 지방산, 특히 DHA와 EPA는 뇌 신경 세포의 연결을 강화하고 기억력과 집중력을 높이는 데 도움을 준다. 뿐만 아니라, 이 지방산은 뇌의 세로토닌 분비를 촉진해 스트레스와 우울감을 완화하는 데 효과적이다. 이는 정신적인 안정감을 유지하고 전반적인 뇌 건강을 개선하는 데 유익하다.
2. 항염증과 피부 건강: 고등어회에 풍부한 오메가-3와 항산화 성분은 염증 반응을 억제하고 피부 세포의 재생을 촉진한다. 특히, EPA는 피부 장벽을 강화하고, 피부의 건조함과 염증성 트러블을 완화하는 데 도움을 준다. 이는 피부 노화를 늦추고 건강한 피부를 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
3. 피로 회복과 활력 증진 효과: 고등어회는 단백질과 비타민 B12가 풍부해 신체 에너지 대사를 활성화하고, 피로 회복에 효과적이다. 특히, 고단백 함량은 운동 후 근육 회복을 돕고, 활력을 유지하는 데 기여한다. 피곤한 일상 속에서 고등어회는 자연스러운 에너지 보충원이 될 수 있다.
4. 심장과 혈관 건강: 고등어회에 함유된 오메가-3 지방산은 혈압을 낮추고, 혈관을 유연하게 만들어 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 준다. 특히, 혈중 중성지방 수치를 조절해 동맥 경화 예방에 효과적이다. 기름진 고등어의 맛이 단순한 미각적 즐거움을 넘어 건강한 심장을 지키는 데 기여한다.
5. 간 건강과 해독 작용: 고등어회는 필수 아미노산과 셀레늄이 풍부해 간의 해독 작용을 지원하고, 간세포를 보호하는 데 유익하다. 이는 과음이나 피로로 인한 간 기능 저하를 회복시키는 데 도움을 주며, 알코올 분해를 촉진해 숙취 해소에도 효과적이다.
6. 면역 체계 강화와 감염 예방: 고등어회는 비타민 D와 셀레늄 함량이 높아 면역 체계를 활성화하고 감염에 대한 저항력을 강화한다. 특히, 항산화 성분이 체내 유해 산소를 제거해 면역력 저하로 인한 만성 질환 위험을 줄인다.
7. 체중 관리와 대사 촉진: 고등어회는 건강한 지방과 고단백 식품으로, 포만감을 오래 유지하면서도 칼로리 대비 높은 영양 효율을 제공한다. 또한, 지방 대사를 촉진해 체중 관리와 체지방 감소를 돕는 데 유익하다.
8. 눈 건강과 시력 보호: 고등어회에 포함된 오메가-3 지방산과 비타민 A는 망막 건강을 지원하고 시력을 보호하는 데 도움을 준다. 특히, 노화로 인한 황반 변성을 예방하고, 눈의 피로를 완화하는 데 효과적이다.
9. 근육과 조직 재생 지원: 고등어회는 고단백 식품으로, 근육 손상을 회복하고 조직을 재생하는 데 필수적인 아미노산을 공급한다. 이는 운동 후 회복과 근육 성장에 도움을 주며, 활동량이 많은 사람들에게 특히 적합하다.
10. 빈혈 예방과 혈액 건강: 고등어회는 철분과 비타민 B12가 풍부해 적혈구 생성을 촉진하고 빈혈을 예방하는 데 효과적이다. 이는 혈액 순환을 개선하고, 피로와 어지럼증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다.

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고등어회 사진

고등어회 섭취 시 주의점

고등어회는 신선도가 중요한 생선회로
섭취 시 몇 가지 주의가 필요하다.

고등어는 산패 속도가 매우 빠르고, 부패가 진행되면
히스타민이라는 물질이 생성되어
식중독을 유발할 수 있다.

특히, 날것으로 섭취할 경우
기생충 감염 위험이 존재하는데, 고등어에 흔히 기생하는 아니사키스(Anisakis)는 인간의 위나 장벽에 침투해
심각한 복통, 구토, 알레르기 반응 등을 유발할 수 있다.

이를 예방하기 위해
반드시 급속 냉동 처리(-20℃ 이하에서 24시간 이상)를 거친 신선한 고등어를 선택하거나, 위생 관리가 철저한 식당에서 섭취하는 것이 중요하다.

또한, 고등어는 기름 함량이 높아 과다 섭취 시
소화에 부담을 줄 수 있으므로
적정량을 지키는 것이 좋다.

마지막으로, 고등어 알레르기가 있는 경우
생선 단백질에 민감하게 반응할 수 있으니
섭취 전 증상을 주의 깊게 살펴야 한다.

이러한 주의사항을 철저히 지키면
고등어회를 안전하고 맛있게 즐길 수 있다.