간단한 참돔 지리탕 레시피와, 참돔 지리탕의 효능까지

간단한 참돔 지리탕 레시피와, 참돔 지리탕의 효능까지

지리탕은 생선이나 해산물을 맑은 국물로 끓여낸
요리로, ‘지리’라는 이름은 국물이 맑고
투명하다는 데서 유래했다.

이 요리의 이름은 ‘지리하다’, 즉 담백하고 밋밋한 맛을
나타내는 옛말에서 파생된 것으로, 진한 양념 없이
재료 본연의 맛을 살리는 조리법을 의미한다.

참돔 지리탕은 이러한 지리탕의 대표적인 예로
신선한 참돔의 머리와 뼈를 사용해
깊고 풍부한 맛을 끌어낸다.

참돔 특유의 담백함과 단단한 육질이 국물에 녹아들어
특유의 감칠맛을 더하며, 무와 채소가 어우러져
시원함과 고소함이 조화롭게 어울린다.

특히, 겨울철 제철 참돔으로 만든 지리탕은 건강과
미식 모두를 만족시키는 보양식으로 손꼽힌다.


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참돔지리탕

참돔 지리탕 레시피

 

재료

 

• 참돔 서더리(머리와 뼈) 1마리 분량
• 무 1/3개
• 대파 1대
• 미나리 한 줌
• 청양고추 1개
• 다진 마늘 1 큰 술
• 생강 약간
• 소금 약간
• 후춧가루 약간
• 다시마 1장
• 국물용 멸치 10마리
• 쌀뜨물 6컵

참돔 손질하기

참돔의 비늘과 내장을 깨끗이 제거한 뒤
머리와 뼈를 분리한다.

서더리에 굵은 소금을 뿌려 약 10분간 두어
비린내를 없앤 후, 80℃ 정도의 뜨거운 물을 부어
표면의 불순물을 제거한다.
이후 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.

육수 끓이기

냄비에 쌀뜨물 6컵을 붓고 다시마와 멸치를 넣어
중불에서 끓인다.

물이 끓으면 다시마와 멸치를 건져내고, 나박 썬 무를
넣어 무가 반투명해질 때까지 약 5분간 끓인다.

참돔 넣기

손질한 참돔 서더리를 넣고 다진 마늘과 생강을 함께
넣어 센 불에서 끓인다. 이때 떠오르는 거품은 수시로
제거해 국물이 맑게 유지되도록 한다.

채소와 간 맞추기

참돔이 충분히 익으면 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고, 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 마지막으로 미나리를 추가해 한소끔 끓인 뒤 불을 끄면 완성된다.

참돔 지리탕 맛의 비결

 

• 비린내 제거: 소금 절임과 뜨거운 물 처리 과정을 통해 생선의 비린내를 완벽히 제거한다.
• 맑은 국물 유지: 거품을 수시로 걷어내 국물이 탁해지지 않도록 한다.
• 쌀뜨물 사용: 쌀뜨물은 국물의 감칠맛을 더하며, 채소와 생선의 풍미를 조화롭게 어우러지게 한다.

 

참돔지리탕

참돔 지리탕의 효능

 

1. 면역력 강화: 참돔은 비타민 B군과 아연이 풍부해 면역 체계를 강화하고, 감염과 질병으로부터 신체를 보호하는 데 효과적이다.
2. 심혈관 건강 개선 효과: 참돔에 함유된 오메가-3 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 개선해 심장병이나 뇌졸중 같은 심혈관 질환 예방에 도움을 준다.
3. 뼈 건강에 좋음: 참돔에는 칼슘과 비타민 D가 포함되어 있어 뼈를 튼튼하게 하고, 골다공증과 같은 뼈 관련 질환 예방에 유익하다.
4. 피부 건강 개선: 참돔에 포함된 오메가-3 지방산과 비타민 E는 항산화 효과를 통해 피부 노화를 방지하며, 피부의 탄력을 유지하고 건강한 피부를 만드는 데 기여한다.
5. 눈 건강 유지: 참돔에 풍부한 비타민 A는 눈의 피로를 덜어주고, 야맹증이나 안구건조증 예방에 효과적이다. 또한 시력을 유지하고 시력 저하를 방지하는 데 도움을 준다.
6. 뇌 기능 향상: 참돔의 오메가-3 지방산은 뇌 기능을 활성화하고, 기억력과 집중력을 높이는 데 도움을 준다. 이는 치매와 같은 뇌 질환 예방에도 긍정적인 영향을 미친다.
7. 항염증 효과: 참돔의 오메가-3 지방산은 체내 염증을 줄이고, 염증성 질환 예방에 효과적이다.