좋은 성게알 우니 고르는 방법부터, 성게알 우니 세척 방법까지

좋은 성게알 우니 고르는 방법부터, 성게알 우니 세척 방법까지

우니

가끔 성게알을 먹다 보면, 높은 가격에도 불구하고
쓴맛이 느껴져 실망하는 경우가 있다.

반면, 저렴한 가격임에도 신선하고
크리미한 맛을 선사하는 성게알을 만날 때도 있다.

이는 성게알의 품질이 산지, 채취 시기, 보관 및
유통 상태에 따라 크게 달라지기 때문이다.

성게알은 그 특유의 고소하고 부드러운 맛으로
많은 사람들에게 사랑받지만, 제대로 고르지 못하면
그 매력을 온전히 느끼기 어렵다.

오늘은 이러한 성게알의 맛과 품질을 좌우하는
요소를 살펴보고, 맛있는 우니를 고르는 방법에 대해
알아보겠다.

맛있는 성게를 고르는법

맛있는 성게알을 고르기 위해서는
색상, 질감, 보관 방식, 산지와 같은 요소를
살펴보는 것이 중요하다.

신선한 성게알은 선명한 노란색 또는 주황색을 띠며
이는 알 안에 포함된 카로티노이드 성분이
풍부하기 때문이다.

탁하거나 갈색이 섞인 성게알은
산화가 진행되었거나 신선도가 떨어진 상태로
맛과 영양이 모두 저하된다.

또한, 성게알의 질감은 신선함을 가늠하는
중요한 척도로, 단백질 함량이 높은 신선한 성게알은
알의 형태가 단단히 유지되며, 물러지거나 뭉개진 경우 단백질이 분해되어 노화가 진행된 상태를 나타낸다.

보관 방식도 중요한데, 해수에 담근 성게알은
명반 처리된 성게알에 비해 본연의 풍미와
크리미한 맛을 잘 유지하지만, 신선도가 유지되는 기간이 짧다.

반면, 명반 처리된 성게알은 보관 기간이 길지만
명반(황산알루미늄칼륨)이 쓴맛을 유발할 수 있다.

마지막으로 산지와 종류도
고려해야 하는데, 보라성게는 달콤하고 부드러운 맛이
강한 반면, 말똥성게는 진한 감칠맛이 특징으로
제철에 맞춰 선택하는 것이
가장 맛있는 성게알을 즐기는 방법이다.

이러한 과학적 요소를 종합적으로 판단하면, 가격에
걸맞은 신선하고 맛있는 성게알을 고를 수 있다.

성게알 우니 비싼 이유는? 효능과 보관 유통기한

우니

성게알 세척 방법은

성게알은 일반적으로 세척하지 않고
먹는 경우가 많지만, 상황에 따라 세척이 필요할 수 있다.

성게알이 해수에 담긴 상태로 구매되었거나
명반 처리되지 않은 상태라면, 본연의 풍미를 유지하기 위해 세척하지 않는 것이 좋다.

그러나 표면에 불순물이 묻어 있거나
명반 처리된 경우, 쓴맛을 줄이고 깔끔한 맛을 위해
세척하는 것이 필요하다.

세척 방법은 간단하다.
성게알을 찬물에 살짝 담갔다가 건져내는 방식으로
물에 오래 담가두면 특유의 고소한 맛이
손실될 수 있으므로 10초 내외로
빠르게 헹구는 것이 좋다.

또한, 세척할 때는 성게알이 부서지기 쉬우므로
고운 체에 올려 가볍게 헹궈야 알의 형태와
질감을 유지할 수 있다.

세척 후에는 키친타월로
물기를 제거한 뒤 바로 요리에 사용하는 것이
가장 신선하게 즐기는 방법이다.