신선하고 좋은 멍게를 고르는 방법과, 멍게 손질법과 보관법은?

멍게는 제철에 잘만 고르면 향도 좋고
씹는 식감도 쫄깃해서 입맛 없을 때 딱이에요.

근데 이게 손질이나 보관이 까다롭다 보니
집에서는 잘 안 해먹는 분들도 많더라고요.

그래서 이번엔 멍게 잘 고르는 법부터 보관법까지
실제로 써먹기 좋은 정보만 쏙쏙 뽑아서 정리해볼게요.

신선한 멍게 이렇게 골라봐요

멍게는 생선보다도 신선도가 더 예민한 해산물이에요.
맛있게 먹으려면 구매할 때 이 세 가지만 꼭 체크하세요.

1. 껍질이 단단하고 광택이 나는가: 표면이 매끈하고, 눌렀을 때 탄력이 느껴져야 합니다. 눌렸을 때 말랑거리거나 껍질이 흐물거리면 피하세요.
2. 색이 탁하거나 검은 반점은 없는지: 건강한 멍게는 선명한 주황빛 또는 분홍빛을 띠고 있어요. 색이 탁하거나 얼룩진 건 산화가 시작된 상태일 수 있어요.
3. 냄새가 바다냄새인지, 이상한 비린내는 없는지: 좋은 멍게는 맑고 짠 바다향이 나요. 비릿한 냄새나 시큼한 향이 돌면 이미 신선도가 떨어진 겁니다.

 

멍게 손질, 해보면 생각보다
어렵지 않아요

멍게 손질은 겉보기에 복잡해 보여도 몇 번 해보면 금방 익숙해져요.

① 흐르는 물에 껍질을 잘 씻어요

돌기나 미세한 이물질이 껍질에 붙어있을 수 있어서
솔이나 손으로 표면을 부드럽게 문질러서 세척합니다.

② 칼이나 가위로 옆을 자릅니다

멍게를 세워서 한쪽 측면을 세로로 길게 절개해 주세요.
손가락 한 마디 정도 들어갈 정도만 벌어지게 자르면 충분해요.

③ 속을 살짝 벌리고 먹는 부분만 발라냅니다

속을 보면 내장, 먹는 살, 검은막, 물주머니(투명한 부분)가 있어요. 검은 막과 투명한 물주머니는 제거하고, 오렌지색이나 노란빛이 도는 부드러운 속살만 따로 떼어내세요.

④ 찬물에 가볍게 헹구고 바로 사용

이물질 제거되었으면 살짝만 헹구고
물기 닦아 바로 먹거나 보관하시면 됩니다.

멍게 보관법으로는?

● 당일 먹을 거면?

손질 후, 키친타월로 물기를 살짝 닦고
밀폐용기에 담아서 냉장 보관하세요.
최대한 24시간 이내로 드시는 걸 추천합니다.

● 1~2일 이내에 먹을 예정이면?

내장 제거한 상태에서 지퍼백이나 밀폐용기에 넣고
냉장 보관해도 괜찮아요.
단, 하루가 지나면 향이 빠르게 약해지기 시작합니다.

● 장기 보관하려면 냉동 보관

살만 발라낸 뒤에 소분해서 랩에 싸고 지퍼백에 밀봉
냉동실에 넣으면 최대 1개월 정도는 보관 가능해요.
하지만 해동 후에는 다시 냉동 금지! 한 번에 먹을 양만 나눠서 얼려주세요.

멍게 유통기한은?

1. 껍질째 생물 기준: 구입 당일 + 하루
2. 손질 후 냉장 보관: 1~2일
3. 손질 후 냉동 보관: 최대 30일 (단, 향과 식감은 조금씩 줄어듭니다)

신선하지 않으면 멍게 특유의 향이 사라지고, 질감도 질척해집니다. 이거 괜찮은가? 싶은 순간이면 이미 늦었을 가능성 커요. 애매하면 과감히 버리는 게 좋아요^^