닭육회/닭회/닭사시미 맛있지만 반드시 알아야 할 위험성

닭육회/닭회/닭사시미 맛있지만 반드시 알아야 할 위험성

닭고기는 전 세계적으로 사랑받는 식재료로
다양한 요리에 활용되며 그 풍미와 영양이 뛰어나다.

하지만 닭고기를 생으로 섭취하는 것에 대해서는
늘 논란이 따른다.

생닭고기를 육회로 섭취한다는 것은
신선도와 위생 관리에 따라 안전성과 건강에
큰 영향을 미칠 수 있다.

일부 문화권에서는 닭고기를 생으로 즐기는
요리 전통이 있지만, 식중독 위험 때문에
반드시 신중한 접근이 필요하다.

그럼 이번 글에서는 닭고기를 생으로
섭취하는 문화와 그 위험성에 대해 알아보고
안전성을 확인해보도록 하겠다.

닭고기

닭고기를 생으로 먹는 문화

 

• 일본의 토리사시(鶏刺し): 일본에서는 ‘토리사시’라고 불리는 생닭고기 요리가 일부 지역에서 즐겨진다. 이 요리는 닭의 가슴살이나 간, 심장을 얇게 썰어 간장과 와사비와 함께 섭취하는 방식으로 먹고있다.
• 전라도 닭회: 한국에서도 일부 지역, 특히 전라도 지방에서 ‘닭회’ 또는 ‘닭육회’라는 이름으로 생닭고기를 섭취하는 문화가 있다. 신선한 닭의 가슴살과 모래집(닭똥집)을 생으로 썰어 양념과 함께 먹는 방식으로, 일부 지역 주민들 사이에서는 특별한 별미로 여겨진다.
• 에티오피아의 드로스(duros): 에티오피아에서는 닭고기를 생으로 즐기는 ‘드로스’라는 전통 요리가 있다. 이 요리는 신선한 닭고기를 소스와 함께 섭취하는 방식으로 알려져 있지만, 위생 관리가 철저히 이루어져야 한다는 점에서 다른 지역과 마찬가지로 신중한 접근이 필요하다.

어떻게 닭 육회 섭취할까

닭 육회를 판매하는 가게들은 신선도와 위생 관리에
극도로 신경 쓰며, 도축 후 바로 저온 유통망을 통해
신선한 닭고기를 공급받아 사용한다.

이러한 가게들은 교차 오염을 방지하기 위해
별도의 조리 공간과 도구를 사용하고
작업 환경과 직원 위생까지 철저히 관리한다.

또한, 생닭고기의 안전성을 높이기 위해
특별히 인증된 공급처에서 재료를 받거나
조리 전에 알코올 소독이나 산 처리를 통해
세균 위험을 줄이는 과정을 거친다.

전용 냉장 시스템을 갖추어 세균 증식을
최소화하는 것도 이러한 가게들의 특징이다.

닭고기

닭 육회의 위험성은..

그래도 닭고기를 생으로 섭취하는 것은
살모넬라균이나 캄필로박터균과 같은 유해 세균에
감염될 위험이 높아 일반적으로 권장되지 않는다.

이러한 세균은 덜 익힌 닭고기에서
쉽게 발견될 수 있으며, 감염 시 급성 장염을
유발할 수 있다.

살모넬라균은 섭취 후 복통, 설사, 구토와 같은
증상을 일으키며, 면역력이 약한 사람에게는
탈수와 같은 심각한 합병증을 초래할 수 있다.

또한, 캄필로박터균에 감염될 경우
발열, 복통, 심지어 혈변까지 동반되는
심각한 장염 증상이 나타날 수 있다.

따라서 닭고기는 반드시 70도 이상의 온도에서
완전히 익혀 섭취해야 하며, 조리 과정 중
생닭을 다룬 손이나 조리 도구는 철저히 세척해
교차 오염을 방지해야 한다.

내부 온도가 75도 이상이 되었는지
확인하는 것이 안전한 섭취의 핵심이다.