콩나물 데치기1 콩나물 아삭하고 냄새 안나게 삶는법은? 콩나물 삶는 거, 별거 아닌 것 같지만 의외로 까다롭습니다. 그냥 물에 넣고 끓이면 끝일 것 같죠? 아니에요. 조금만 잘못해도 식감은 흐물거리고 비린내까지 올라와서 애써 만든 요리 전체 분위기를 무너뜨릴 수 있어요. 콩나물은 특성상 겉은 얇은 줄기, 안은 수분과 단백질이 들어 있는 콩 부분으로 나뉘는데 이 두 부분이 익는 속도가 다릅니다. 그래서 ‘적당히’ 삶는 게 가장 어려워요. 특히 콩에 포함된 사포닌, 지방산 등이 열에 의해 분해되면서 비린내를 유발하는데, 삶는 방식이 제대로 되지 않으면 이 냄새가 그대로 남습니다. 그래서 콩나물 삶을 땐 뚜껑부터 잘 다뤄야 해요. 절대 중간에 열었다 닫았다 하지 마세요. 열 거면 계속 열어 두고 수증기를 날려가며 삶거나 닫을 거면 끝까지 닫아서 증기로 익히는 방식.. 리빙 2025. 5. 7. 더보기 ›› 이전 1 다음
