피트산이란 뭐야? 피트산 효능과 부작용, 피트산 제거 방법 알아보아요

피트산이란 뭐야? 피트산 효능과 부작용, 피트산 제거 방법 알아보아요

견과류

피트산이란 뭐야?

피트산(phytic acid)은 식물성 식품, 특히 견과류,
씨앗, 곡물, 콩류에 자연적으로 존재하는 화합물입니다.

이 화합물은
식물의 저장 형태의 인(phosphorus)이며,
식품 내에서는 주로 피틴(phytate)의 형태로
존재합니다.

피틴산은 주로 식물의 성장과 발달을 위해
중요하지만, 인간과 다른 포유류에게는
피틴산이 미네랄 흡수를 방해하는 요소로
작용할 수 있습니다.

피틴산은 칼슘, 철, 마그네슘, 아연과 같은
필수 미네랄과 결합하여 불용성 복합체를
형성함으로써 이 미네랄들이 소화관에서
흡수되는 것을 방해할 수 있습니다.

그러나 발효, 발아, 물에 담그기와 같은
식품 가공 방법을 통해 피틴산의 영향을
줄일 수 있으며, 이는 피틴산을 분해하여
미네랄의 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다.

피트산 효능

 

1. 항산화 효과

피트산은 강력한 항산화제로 작용하여 세포를
자유 라디칼의 손상으로부터 보호할 수 있습니다.

이는 산화 스트레스를 줄이고, 만성 질환의 위험을
감소시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 중금속 배출 촉진

피트산은 체내에 축적된 중금속을 결합시켜
배출을 돕는 역할을 할 수 있습니다.

이는 중금속으로 인한 독성 문제를
예방하는 데 유용할 수 있습니다.

3. 암 예방 가능성

일부 연구에서는 피트산이
특정 유형의 암 세포 성장을 억제하는
효과를 보였습니다.

특히 대장암과 같은 암의 예방에
도움이 될 수 있다는 점에서 연구가 진행 중입니다.

4. 콜레스테롤 감소 효과

피트산은 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)을
감소시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 심혈관
질환의 위험을 줄이는 데 기여할 수 있습니다.

5. 당뇨병 관리

피트산은 혈당 수치를 조절하는 데
도움을 줄 수 있습니다.

연구에 따르면, 피트산이 포함된 식사는
혈당 상승을 완만하게 하여 당뇨병 환자의
혈당 관리에 유리할 수 있습니다.

6. 소화 건강 증진

피트산은 위장 내에서 유익한 세균의 성장을
촉진하여 장 건강을 개선할 수 있습니다.

이는 소화 기능을 향상시키고, 장내 환경을
건강하게 유지하는 데 기여할 수 있습니다.

7. 염증 감소

피트산의 항산화 특성은 체내 염증을
줄이는 데도 도움을 줄 수 있습니다.

이는 만성 염증 관련 질환 예방에
도움이 될 수 있습니다.

피트산 부작용

 

1. 미네랄 흡수 방해

피트산은 체내에서 칼슘, 마그네슘, 철, 아연과 같은
중요한 미네랄의 흡수를 방해할 수 있습니다.

이는 미네랄이 피트산과 결합하여
불용성 복합체를 형성함으로써 소화관에서
이 미네랄들이 흡수되지 않도록 합니다.

장기간에 걸쳐 이러한 상호작용이 지속되면
미네랄 부족으로 이어질 수 있으며, 특히 철분 결핍성
빈혈이나 골다공증의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

2. 소화 문제

일부 사람들은 피트산이 풍부한 식품을
섭취하였을 때 소화 불편을 겪을 수 있습니다.

피트산은 특히 곡물과 콩류에서 발견되며,
이러한 식품들은 가스, 팽만감 또는
설사를 유발할 수 있습니다.

3. 영양소 결핍

피트산은 비타민 D와 같은
일부 비타민의 흡수도 방해할 수 있습니다.

이는 뼈의 건강에 필수적인 비타민 D의 부족으로
이어질 수 있으며, 식단에 충분한 영양소가 포함되어
있지 않은 경우 건강에
부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

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견과류 사진

피트산 제거 히기

 

1. 발효

발효는 피트산을 효과적으로
감소시킬 수 있는 방법 중 하나입니다.

발효는 곡물에 있는 피트산을 줄이는 데
매우 효과적입니다.

사워도우 발효 과정에서는 효모와 유산균이
피트산을 분해하며, 이 과정을 통해
피트산의 양을 상당히 감소시킬 수 있습니다.

2. 가열 조리

곡물이나 콩류를 가열하는 과정에서도
피트산의 수준이 감소합니다.

예를 들어, 밀이나 기장을 발효시킨 후
가열 조리하면, 피트산이 추가로 감소됩니다.

가열은 피트산이 미네랄과 결합하는 것을 방해하여
더 많은 미네랄이 흡수되도록 합니다.

3. 물에 불리기

곡물, 콩, 견과류를 물에 불리는 것도
피트산을 줄이는 데 도움을 줍니다.

특히, 적절한 온도에서 12시간 동안
물에 담그면 피트산이 감소됩니다.

물에 불린 후에는 불린 물을 버리고
새 물로 요리하는 것이 좋습니다.

이 방법은 피트산이 용해되어
물에 빠져나가게 하여 곡물과 콩류의
미네랄 흡수율을 개선할 수 있습니다.