취두부, 도전해볼 만한 이유가 충분한 이유

취두부 사진

취두부는 이름 그대로 ‘냄새 나는 두부’입니다.

중국과 대만, 홍콩 등지의 길거리에서
쉽게 볼 수 있는 대표적인 발효 음식인데
세계적인 호불호 음식으로 자주 언급되죠.

발효 과정에서 나는 강한 암모니아 냄새 때문에
처음 접하는 사람들에겐 “하수구 같다”는
반응도 흔하지만, 현지에서는 떡볶이나 순대처럼
흔하고 사랑받는 간식이에요.

놀랍게도 일부 사람들은
그 냄새에 ‘중독’된다고 표현할 만큼 진한 풍미에
매력을 느낍니다.

취두부는 단순히 냄새 강한 음식이 아니라
오랜 전통과 발효 과학이 담긴 식문화입니다.
그럼 자세히 더 알아볼게요^^

취두부 맛은 왜 이런가요?
그리고 왜 먹나요?

취두부는 일반 두부를 곰팡이·효모·박테리아가 섞인
발효액에 수일간 숙성시켜 만듭니다.

이 과정에서 황화수소, 암모니아, 지방산 등이
생성되면서 강한 냄새가 나지만, 동시에 독특한 깊은 맛과 부드러운 질감이 만들어져요.

튀기면 겉은 바삭, 속은 크리미한 질감이 나고
삶거나 찌면 푸딩처럼 부드럽습니다.

대만에서는 마늘 간장 소스와 함께 먹고
중국에서는 고추기름이나 고수, 절임 채소와 곁들여
먹어요. 냄새만 넘기면 ‘묘하게 끌리는 맛’이라고
말하는 사람도 많고, 단순한 간식 그 이상의
전통 발효 음식으로 즐겨지죠.

발효의 힘! 취두부의 건강 효능은?

취두부는 단백질과 식이섬유가 풍부한 두부를 기본으로 하면서도, 발효를 통해 유익균이 늘어나 장 건강, 면역력 강화, 소화 촉진에 도움을 줄 수 있어요. 또 두부에 포함된 이소플라본은 항산화 작용, 호르몬 균형 유지, 심혈관 건강 보호에 긍정적인 영향을 줄 수 있고, 발효과정에서 생기는 펩타이드와 지방산도 체내 흡수에 유리하게 바뀝니다. 일부 연구에선 발효된 콩 제품이 치매 예방이나 뇌 건강에도 도움이 될 수 있다고 보고돼 있어요. 다만 이러한 건강효과는 ‘적당량’ 섭취가 전제일 때입니다.

취두부 부작용은?

취두부는 염분이 높은 음식입니다.
발효 과정이나 양념에 들어가는 간장, 소금이 많아
고혈압, 신장 질환, 부종이 있는 분들은 피하거나
소량 섭취가 권장돼요.

또 고단백·고칼륨 식품이기 때문에
만성 신장 질환 환자에게는 과잉 섭취 시
위험할 수 있습니다.

가끔 위생적으로 불안정하게 관리된 취두부는
식중독 위험도 있으니 믿을 수 있는 곳에서
조리된 것을 먹는 것이 중요해요.

냄새만큼이나 민감한 사람에겐 알레르기나
위장 불편감이 생길 수도 있기 때문에, 처음 시도할 땐
소량으로 반응을 확인하는 게 안전해요.