전 보관1 전 부칠 때 가장 어울리고 좋은 기름은? 전은 간단해 보이지만, 실제로는 섬세한 조리 기술이 필요한 음식이다. 겉은 바삭해야 하고 속은 부드러워야 하며, 기름기는 적당하고 탔다는 느낌 없이 고소해야 한다. 많은 이들이 전을 부치고 난 후 “왜 이렇게 눅눅하지?”, “기름이 너무 튀어”라는 말을 한다. 문제는 조리 시간보다 ‘전 부치기 전’에 시작된다. 전을 제대로 부치고 싶다면 오늘 이 글을 통해서 자세히 알아가보자.전 부치는 온도, 반죽, 팬, 기름까지1. 기름 선택 전은 중온 이상의 열에서 짧고 빠르게 익혀야 하는 음식이다. 따라서 사용되는 기름은 발연점이 높고, 향이 강하지 않으며 산화에 강해야 한다.카놀라유는 가장 안정적인 기본값이다. 바삭함과 중성적인 맛을 모두 확보할 수 있다.포도씨유는 더욱 깔끔한 풍미를 원할 때 적합하다.. 리빙 2025. 5. 25. 더보기 ›› 이전 1 다음
