우리나라 최고 돼지고기 ‘난축맛돈’ 맛은 어떨까

우리나라 최고 돼지고기 ‘난축맛돈’ 맛은 어떨까

난축맛돈은 국립축산과학원 난지축산연구소에서
개발한 돼지 품종으로 제주 재래흑돼지와
랜드레이스를 교배하여 만든 특수한 돼지다.

제주 재래흑돼지의 유전적 특징을 유지하면서
생산성과 경제성을 개선하기 위해 2005년부터
8년간의 연구 끝에 2013년에 개발되었다.

“난축맛돈”이라는 이름은
제주 재래흑돼지(난지 재래돼지)와
축산 과학의 결합을 상징하며, 제주 지역 전용
사육농장에서 생산되고 있다.

흑돼지 삼겹살

난축맛돈 얼마나, 왜 맛있는가?

난축맛돈은 일반 돼지보다 근내지방 함량이
4배 이상 높아 풍미와 식감이 뛰어나다.

근내지방은 고기의 부드러움과 풍미를 좌우하는
중요한 요소로, 난축맛돈은 약 10%에 달하는
높은 근내지방 함량을 통해
육즙이 풍부하고 고소한 맛을 보여준다.

제주 재래흑돼지의 유전적 특성을 이어받아
지방층의 질이 뛰어나며, 삼겹살과 목살뿐만 아니라
지방이 적은 등심 같은 부위에서도
우수한 맛을 보여준다.

사람들은 난축맛돈에 대해 풍미와 부드러움이 뛰어나
특별한 돼지고기 맛을 경험할 수 있다고 평가한다.

특히 근내지방 함량이 높아 구웠을 때
육즙이 풍부하고, 고소한 맛이 오래 남는다는 점에서
긍정적인 반응을 얻고 있다.

또한 제주 재래흑돼지의 특성을 살린
독특한 풍미와 부드러운 식감은
일반 돼지고기와 확연히 다르다는 평을 받는다.

삼겹살, 목살뿐 아니라 등심 같은 부위에서도
맛의 차이가 느껴진다는 점에서
“프리미엄 돼지고기”라는 인식이 자리 잡고 있다.

난축맛돈 돼지의 효능으로는

난축맛돈은 근내지방 함량이 높은 돼지고기로
일반 돼지고기와 비교해 지방 분포와
질적 특성이 다르다.

일반적으로 지방 함량이 많은 고기는
건강에 해로울 수 있다는 우려가 있지만
난축맛돈의 지방은 근내지방 형태로 근섬유 사이에
고르게 퍼져 있어, 포화지방의 비율이 상대적으로 낮고 단일불포화지방산과 같은 건강에
유익한 지방산의 비율이 높다.

단일불포화지방산은 심혈관 건강에
긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며
이런 특성은 난축맛돈이 지방이 많으면서도
상대적으로 건강한 선택이 될 수 있음을 보여준다.

또한, 지방이 근내에 분포되어 있어
조리 시 외부로 과도하게 배출되지 않으며
이로 인해 육즙과 풍미가 유지되는 동시에 소화가
용이한 부드러운 식감을 느낄 수 있다.

돼지고기

난축맛돈 대표적인 식당과 판매처

난축맛돈은 제주도 내 여러 유명 식당에서 제공되며
특히 애월읍에 위치한 ‘크라운돼지’는
난축맛돈 전문점으로 알려져 있다.

또한, 서울 강남의 돼지고기 전문점에서도
난축맛돈을 메뉴에 포함하고 있어
제주도 외 지역에서도 그 특별한 맛을 즐길 수 있다.

개인적으로 난축맛돈을 구매하고자 한다면
온라인 쇼핑몰인 마켓컬리에서
오겹살 구이용 300g 등의 제품을 구매할 수 있다.

또한, 난축맛돈 인증 식당 등 전국 약 40곳에서
판매되고 있으며, 자세한 판매처 정보나 구매 문의는
국립축산과학원 난지축산연구소(064-754-5714)로
연락하면 된다.

삼겹살 사진

난축맛돈 돼지 잘 굽는 방법으로는

난축맛돈의 풍미와 육즙을 최대로 살리려면
조리법에 신경 써야 한다.

구이용으로는 중간 불에서
천천히 익히는 것이 중요하며, 겉면이 바삭해질 때까지 굽되 속까지 골고루 익히도록 하는 것이 관건이다.

특히, 삼겹살과 목살은 소금만 살짝 뿌려 굽는 것이
지방의 고소함과 살코기의 담백함을
가장 잘 느낄 수 있는 방법이다.

찜이나 수육으로 요리할 경우
지방층이 고르게 녹아내리도록 약한 불에서
오래 익히는 것이 좋다.

또한, 불판이나 팬을 사용해 조리할 때
너무 강한 불은 고기의 육즙을 날려버릴 수 있으므로
피해야 한다.

난축맛돈의 특유의 맛을 제대로 즐기기 위해선
조리 과정을 섬세히 관리하는 것이 중요하다.