계란 비린내 원인과 제거법은? 신선한 계란 고르는 방법과 같이 알아보기

계란 비린내 원인과 제거법은? 신선한 계란 고르는 방법과 같이 알아보기

계란 비린내 원인은 무엇일까

계란 비린내의 원인은 주로 황화수소(H₂S)와 같은
황 성분과 계란 특유의 단백질 구조에서
발생하는 화합물 때문입니다.

계란의 흰자에는 황 함유 아미노산(메티오닌)이
다량 포함되어 있는데, 조리 과정에서 열에 의해
이 아미노산이 분해되면서 황화수소가 발생합니다.

특히, 오래 삶거나 고온에서 조리할 경우 황화수소가
더 많이 생성되어 비린내가 강해질 수 있습니다.

또한, 계란 노른자에 포함된 철분과
흰자의 황 성분이 반응하여 황화철(FeS)이
형성되면서 비린내가 강화될 수 있습니다.

이와 더불어 계란 껍질에는 리소자임이라는
단백질 분해 효소가 있는데, 보관 기간이 길어질수록
효소 작용으로 아미노산이 분해되어 암모니아 성분이
증가해 비린내가 더 심해질 수 있습니다.

신선하지 않은 계란일수록 이런 냄새가 강해지는
이유도 바로 이 효소 작용과 분해 과정 때문입니다.


삶은 계란의 효능과 부작용 그리고 삶은 계란 삶는 방법과 하루 섭취량 알아보아요

계란

신선한 계란을 고르는 방법

신선한 계란을 고르려면 간단한 방법만 알아두면 돼요. 먼저, 껍질을 잘 살펴보세요.

신선한 계란은 껍질이 매끈하고 광택 없이
자연스러워 보이는 반면, 오래된 계란은 껍질이 거칠거나 미세한 균열이 있을 수 있어요.

그리고 계란을 살짝 흔들어보는 것도 좋아요.
신선한 계란은 내부가 단단히 고정돼 있어서
소리가 거의 나지 않지만, 오래된 계란은 안에서
물컹거리는 소리가 들릴 수 있거든요.

물에 담가보는 방법도 정말 쉬워요.
신선한 계란은 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉고
옆으로 누워요.

그런데 끝이 위로 서거나 물에 뜨면
공기층이 커졌다는 뜻이라 신선도가 떨어진 거랍니다. 또, 계란 포장지에 쓰여 있는 생산일이나 유통기한을
꼭 확인해서 최근 날짜 제품을 고르면
더 신선한 계란을 고를 수 있어요.

마지막으로, 계란을 깨서 확인해 보면 확실해요.
신선한 계란은 흰자가 퍼지지 않고 탄탄하며, 노른자가 높게 올라와 있답니다.

반대로 오래된 계란은 흰자가 묽게 퍼지고
노른자도 납작해져 있어요. 이런 방법들만 기억하면
신선한 계란 고르는 거 어렵지 않습니다.

계란 비린내 제거 방법은?

계란의 비린내를 제거하려면, 냄새의 원인이 되는
황화수소(H₂S)와 단백질 분해 부산물을
중화하거나 제거하는 조리가 필요합니다.

먼저, 삶은 계란의 경우 식초나 소금을 물에 함께 넣어
삶으면 비린내를 완화할 수 있습니다.
식초는 계란 속 황화수소의 휘발성을 낮추고,
소금은 단백질의 변성을 촉진해 냄새 분출을
줄이는 효과가 있습니다.

계란 요리를 할 때는 레몬즙이나
우유를 소량 추가하는 것도 좋은 방법입니다.

레몬즙의 산성 성분이 황화수소를 중화하고, 우유는
단백질 구조를 코팅하여 비린내를 억제합니다.

또한, 계란을 신선하게 사용하면
냄새를 줄일 수 있는데, 계란은 보관 기간이
길어질수록 껍질의 리소자임 효소 작용으로
암모니아 성분이 증가해 비린내가 강해지기 때문입니다.

마지막으로, 요리 시 강한 향신료나
허브(예: 파슬리, 후추, 카레)를 사용하면
계란 비린내를 덮어주는 데 효과적입니다.
이러한 방법들을 조합하면 계란 비린내를
효과적으로 줄일 수 있습니다.

계란

그릇에 남은 계란 비린내 제거 방법

먼저, 식초나 레몬즙을 활용해 따뜻한 물에 섞어
접시를 담근 후, 부드러운 수세미로 닦아보세요.

산성 성분이 계란 비린내의 주원인인
황화수소를 중화해 냄새 제거에 효과적입니다.

소금이나 베이킹소다를 접시에 뿌린 뒤
문질러 닦아내는 것도 좋은 방법입니다.

이 재료들은 탈취 효과가 있어
접시의 냄새를 빠르게 없앨 수 있습니다.

또, 커피 찌꺼기를 접시 위에 살짝 뿌려
문질러 닦아내면 계란 비린내와 함께 기타 냄새까지
제거됩니다.

이런 간단한 방법들을 활용하면
계란 비린내를 쉽게 없앨 수 있습니다.